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徽菜来源于安徽省徽州地域,是我国八大菜系之一。徽菜来源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的中心特征,其一同的地舆人文环境赋予徽菜独有的滋味,由于明清徽商的兴起,这种中心风味逐步进入商铺,传达于苏、浙、赣、闽、沪、鄂致使长江中、轻贱区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。依据2009年出书的我国徽菜标准,正式必定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味,、沿江菜、皖南菜的总称。由于徽州人喜爱终年喝茶,所以徽菜一般弄油赤酱,所谓重油、重色、重火工,芡重,色深,味浓。一同由于徽州多山多水多食材,徽菜重视食物的本真,以烹饪山珍水产见长,代表菜肴有“毛峰熏鲥鱼”、“火腿炖王八”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”、“雪冬烧山鸡”等。

徽菜

徽菜来自徽州(现行政区划上包括:黄山市、绩溪县和婺源县,这个乱改地名留下的严峻害处)。离不开徽州这个特别的地舆环境供给的客观条件,其首要特性是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,擅长坚持资料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不觉其甜。徽菜菜肴常用木炭风炉单炖单煮,原锅上桌,浓香四溢,表现了徽味古拙典雅的容颜。徽菜来源于徽州府城歙县(古徽州),徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间徽菜在绩溪继续进一步翻开。安徽省绩溪县被公布我国徽菜之乡称谓,每年均举办国际徽菜饮食文化节。徽菜口味:擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是向来的,其独到之处会集表现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴运用不同的控火技术,构成酥、嫩、香、鲜一同风味,其间最能表现徽式特征的是滑烧、清炖和生熏法徽菜擅长烤、炖,考究火功,其特性是芡大油重。徽菜的首要特性:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。首要名菜有"火腿炖王八","红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、黄山炖鸽等上百种。


徽菜的构成与江南古徽州一同的地舆环境、人文环境、饮食风俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜供给了取之不尽,用之不竭的徽菜资料。得天独厚的条件成为徽菜翻开的有力物质确保,一同徽州项目繁复的风俗礼仪、时节活动,也有力的促进了徽菜的构成和翻开。在绩溪,民间宴席中,县城有六大盘、十碗细点四,岭北有吃四盘、一品锅,岭南有九碗六、十碗八等。